Here in Germany, the temperature has started to drop and it feels like autumn is just around the corner. At this time of year, the bread I begin to crave is the heavy, dense kind made with rye flour. Since the starter I had been working was ready, I baked my first loaf of the season.
Making it again after a while, I was reminded of how surprisingly simple rye sourdough bread actually is. All you do is mix the starter, flour, water and salt (no kneading required!), let it sit for a few hours, shape it, let it rest again, and then bake. That’s it. There’s no kneading stage at all. Still, for beginners it can feel a bit alarming — because the mixture of starter and flour at the beginning looks more like sticky clay than anything resembling bread dough.
At first you wonder, Can this really turn into bread? But don’t worry. Dust it with a little flour and let it rest for a few hours, and it starts to look like dough. After another few hours in the pan, it looks very much like bread.
Rye bread is baked at a fairly high temperature for longer time. Don't slice it right out of the oven or even just after an hour, the inside will seem gummy and you might think, Oh no, I failed... In fact, it simply needs to stabilize. Ideally, you bake it in the evening and enjoy it the next morning, or bake in the morning and eat it in the evening.
I baked last night and sliced it for breakfast. I spread fresh cheese and added avocado — yeah, delicious! Flavors like smoked salmon or strong cheeses, flavor of northern countries also pair beautifully with this kind of heavy dark bread.
It takes time but hardly any effort — that’s the charm of rye bread. During the cold seasons, I’m already looking forward to experimenting with loaves filled with ingredients or shaped into rounds.
Happy bread baking 🍞
私が住んでいるドイツは気温が下がり始めて、秋が近い感じです。こんな時期から冬にかけて食べたくなるのが、生地が重くて目が詰まったライ麦を使って作るパンです。今月に入って作り始めていたスターターができあがあったこともあり、一本焼きました。
久しぶりに作ってみて「ライ麦のサワードウブレッドってなんて簡単に作れるんだ！」と改めて思いました。基本的にはスターターと粉を混ぜる（こねなくてOK）、数時間おく、成型してまた数時間置く、焼く、以上なのです。こねるプロセスがないんですよね。ただ、初めて作る時には焦るかもしれません。というのも、スターターと粉を混ぜたあとの状態は、なんだかドロドロというか粘土のようだからです。
これがパンになるのか・・・と心配になりますが大丈夫。ちょっと粉を振って数時間寝かせると生地っぽくなり、型に入れて数時間置くとパンになりそうな見た目になります。
ライ麦のパンは高めの温度でしっかり焼くのですが、焼き上がってすぐに切ってしまうと、中がべったりしていて「うわ・・・失敗した・・・」と勘違いしてしまいます。しっかり寝かせて（stabilizeさせて）、夜に焼いて翌朝食べる、または朝に焼いて夜食べるのが理想です。
フレッシュチーズを塗ってアボカドをのせて朝ごはんにおいしく食べました。サーモンや濃い味のチーズなど、北国の味がよく合うと思います。
時間はかかるけれど手間いらずのライ麦パン。秋冬の引きこもり期間中には具入りのもの、丸型のものいろいろ作って遊びたいなと楽しみになるのでした。
Happy bread baking 🍞