Natural Jamaica and chia jelly

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Greetings, my dear friends, food and dessert lovers. I hope you are well, healthy and well being.
This Palm Sunday was unusually hot in Bogota, and to cool us down a bit, I prepared a delicious hibiscus jelly with chia. I love experimenting with natural flavors, and this combination is tasty and very healthy.
Let's take a look at the ingredients and preparation.

Saludos, mis queridos amigos, amantes de la comida y de los postres. Espero que se encuentren muy bien, con salud y bienestar. Este Domingo de Ramos estuvo inusualmente caluroso en Bogotá, y para refrescarnos un poco, preparé una gelatina de Jamaica con chía que quedó deliciosa. Me encanta experimentar con sabores naturales, y esta combinación es sabrosa, y muy saludable. Vamos con los ingredientes y la preparación.

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**Ingredients** -1 tablespoon (15 ml) chia seeds - ½ cup water (to hydrate the chia) - ½ liter of water (for the infusion) - 1 generous handful of dried hibiscus leaves - 1 cinnamon stick - 1 bay leaf - 2-3 cloves - 2 tablespoons of unflavored gelatin

**Ingredientes** •1 cucharada (15 ml) de semillas de chía • ½ taza de agua (para hidratar la chía) • ½ litro de agua (para la infusión) • 1 puñado generoso de hojas secas de Jamaica • 1 rama de canela • 1 hoja de laurel • 2-3 clavos de olor • 2 cucharadas de gelatina sin sabor

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**Preparation**. The first thing I did was to hydrate the Chia seeds in the 15ml of water. Then I put a pot on the stove with half a liter of water to make the infusion of hibiscus flowers. When it came to a boil I added the flowers, cinnamon sticks, bay leaf and cloves. I turned off the heat and let it rest to infuse the ingredients. I waited for it to cool down, then put it through a strainer to discard the hibiscus flowers because they had already left all their power and benefits in the water and the other spices. I added the gelatin, dissolved with a balloon whisk and then added the chia seed gel. I left it at room temperature and then took it to the refrigerator.

**Preparación** Lo primero que hice fue hidratar las semillas de Chía en los 15ml de agua. Luego puse una olla en la estufa con medio litro de agua para hacer la infusión de flores de Jamaica. Cuando rompió el hervor agregué las flores, las astillas de canela, el laurel y los clavitos de olor. Apagué el fuego y dejé reposar para que se infusionaran los ingredientes. Esperé que se enfriara, pasé por un colador para desechar las flores de Jamaica porque ya dejaron todo su poder y beneficios en el agua y las demás especias. Agregué la gelatina, disolví con un batidor de globo y luego añadí el gel de semillas de Chía. Dejé a temperatura ambiente y luego la llevé a la nevera.

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When served in the afternoon, it was a pleasant surprise. Refreshing, light and with that sweet and sour touch that Jamaica has, it was perfect to combat the unexpected heat of the day. The chia, in addition to providing texture, gives a very pleasant feeling of satiety. I loved it!

Al servirla por la tarde, fue una grata sorpresa. Refrescante, ligera y con ese toque ácido y dulce a la vez que tiene la Jamaica, resultó perfecta para combatir el calor inesperado del día. La chía, además de aportar textura, da una sensación de saciedad muy agradable. ¡Me encantó!

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**Until next time!** >**¡Hasta una próxima oportunidad!**

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