ENGLISH.

Greetings, dear vegan community 💚 I hope you're all starting the week with good energy 😊

I don't normally eat much basil. The only way to eat it has always been in the delicious sauce (pesto). I don't like it any other way.

But looking at some recipes online, I came across this Cream of Soup, a soup made with very few ingredients and with one main ingredient: zucchini. This vegetable is always present in my kitchen, so I just bought the basil and got to work right away.

What I liked most about this soup was its smooth and slightly creamy texture. It's also very economical, only needing a few ingredients for a good flavor, and it's very easy to prepare.

It's ideal for dinner and also as a starter for lunch 👌

Credits for this recipe go to: lateresacocinera's Instagram channel 👍

If you'd like to learn how to make this soup, I invite you to join us 😉

Ingredients:

• 1 small white onion.
• 4 sprigs of fresh basil.
• 1 1/2 or 2 medium zucchini.
• 3 cups of vegetable broth or water.
• 3 cloves of garlic.
• 2 teaspoons of salt or to taste.
• 1/4 teaspoon of pepper.
• 3 tablespoons of extra-virgin olive oil or any other vegetable oil.

Let's get started with our preparation:

Before starting, remember to always wash your hands and the vegetables thoroughly.

Start by finely chopping the onion and garlic.

Then we put the onion in a pot that we have placed on the stove with a little oil, cook over medium heat, and when the onion becomes transparent, add the garlic, mix the two ingredients well, and sauté over low heat so that it doesn't burn.

While the Onion and Garlic Sofrito, we quickly prepare to cut the zucchini, cutting it into cubes.

Now we add it to the sofrito And we take the opportunity to add salt and pepper.

Stir everything together until the zucchini is combined with the other ingredients.

Add water or vegetable broth and cook over medium heat until the zucchini is tender. At this point, reduce the heat and let it rest for a few minutes.

Then we put the Zucchini preparation in the blender.

To this we are going to incorporate the Fresh basil and blend. You should have a slightly creamy and smooth mixture. If you want a thicker consistency, just add less broth or water.

Serve! I served it straight from the blender; the soup was warm. If you want it hotter, just pour it into a pot, heat it for a few minutes, and serve.

For a little extra flavor, I added a drizzle of olive oil, and I used some basil leaves to garnish.

Yield: For three people.

I hope you enjoyed this recipe and can make it at home soon 😁

Thank you for your kind company and support, may the Creator bless you generously 🙏

_{Photos of my own, taken and edited with my Tecno Spark 20C phone. Separators and Shapes from Microsoft Word. Collage Used: CollageMaker.}

ESPAÑOL.

Saludos querida comunidad vegana 💚 espero hayan comenzado la semana con buenas energías 😊

Normalmente no consumo mucha Albahaca, la única forma de comerla siempre ha sido en la exquisita Salsa (pesto) de otra forma no me gusta.

Pero viendo algunas recetas por internet me topé con esta Sopa estilo crema, una Sopa que se hace con muy pocos ingredientes y que tiene un ingrediente principal que es el Calabacín, este vegetal nunca falta en mi cocina, así que solo compré la Albahaca y enseguida me puse manos a la obra.

Lo que más me ha gustado de esta sopa, ha sido su textura suave y ligeramente cremosa, además sale muy económica, solo se necesitan pocos ingredientes para que tenga un buen sabor y es muy sencilla de preparar.

Es ideal para la cena y también para la entrada en un almuerzo 👌

Créditos de esta receta para: canal de Instagram lateresacocinera 👍

Si deseas aprender a hacer esta Sopa te invito a que la hagamos juntos 😉

Ingredientes:

• 1 Cebolla blanca pequeña.
• 4 Ramas de Albahaca fresca.
• Un Calabacín y medio o dos medianos.
• 3 Tazas de caldo de Vegetales o Agua.
• 3 Dientes de Ajo.
• 2 Cucharadita de Sal o al gusto.
• 1/4 Cucharadita de Pimienta.
• 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Extra-Virgen o cualquier otro Aceite Vegetal.

Vamos con nuestra preparación:

Antes de comenzar recordemos siempre lavarnos muy bien las manos y los vegetales.

Empezamos cortando finamente la Cebolla y los Ajos.

Luego echamos la Cebolla en una olla que hemos montado en el fuego con un poco de Aceite, cocinamos a fuego medio y cuando la Cebolla se transparente le agregamos el ajo, mezclamos bien los dos ingredientes y sofreímos a fuego bajo para que no se nos queme.

Mientras se está cocinando el sofrito de Cebolla y Ajo, nos disponemos rápidamente a cortar el calabacín, lo cortamos en cubos.

Ahora lo agregamos al sofrito y aprovechamos para añadir la Sal y la Pimienta.

Removemos todo muy bien de modo que el Calabacín se integre con los demás ingredientes.

Agregamos agua o caldo de Vegetales y dejamos cocinar a fuego medio hasta que el Calabacín esté tierno, en ese momento bajamos la preparación del fuego y dejamos reposar unos minutos.

Luego echamos la preparación de Calabacín en la licuadora.

A esto le vamos a incorporar la Albahaca fresca y nos disponemos a licuar, nos debe quedar una preparación ligeramente cremosa y lisa, si deseas que te quede más espesa solo agrega menos caldo o agua.

¡Servimos! la he servido directamente de la licuadora, la sopa estaba tibia, si la deseas más caliente solo échala en una olla, llévala al fuego por unos minutos y sirve.

Para dar un poco de sabor, he añadido un chorrito de Aceite de Oliva y para decorar he usado unas hojas de Albahaca.

Rinde: Para tres personas.

Espero ye te haya gustado esta receta y puedas hacerla pronto en casa 😁

Gracias por tu amable compañía y apoyo, el Creador te bendiga generosamente 🙏

_{Fotos de mi propiedad tomadas y editadas con mi teléfono Tecno Spark 20C. Separadores y Figuras de Microsoft Word. Collage Usado: CollageMaker.}