An easy recipe: Sautéed vegetables with eggplant [ENG-ESP]

 --- Friends of @plantpowervegan, it's a pleasure to greet you and share with your community for the first time. As you will see, I have been preparing healthy meals for some time now, due to medical advice. This has been a change for me, but I feel satisfied doing it, always thinking about my well-being. From time to time, I prepare delicious meals using what I have at home, as is the case today. I would like to share with you my **Sautéed Vegetables with Eggplant**, perfect for any time of day. --- --- **Preparation:** First, wash the vegetables thoroughly, then chop them. I usually chop them into small pieces, but this time I wanted to do it this way, in long strips. You can do it however you like best. --- || |-|-|-| --- Once I have sliced the vegetables, I heat up the pan while chopping the garlic into small pieces. Next, I add the oil to the pan, then add the garlic first so that it sautés a little, followed by the onion, carrot, and eggplant. || |-|-|-| By the way, here's a little tip: salt the eggplant before cooking it so that it releases excess water and doesn't become too watery in our stir-fry. Once it's in the pan, I add a little water for cooking, and finally, I add a touch of parsley to give it that delicious flavor of this plant, which is very nutritious and healthy, by the way. Let's not forget to add a little turmeric and pepper, with a touch of salt. I like to add these seasonings because of their anti-inflammatory properties.   Now all we have to do is wait. The aroma of onion, garlic, and parsley fills my kitchen. This is definitely going to be delicious. That's what I thought. I love making this tasty dish. It's very healthy and full of vegetables. Some people don't like it very much, and I understand them. At first, I was reluctant to try these dishes, but when you make them yourself, I feel like everything changes. and that aroma, that flavor, captivates you.😋 ---  | |-|-| --- When the vegetables are tender, that means they are ready to be removed from the pan. Finally, it's time to serve and enjoy today's delicious meal. 😋  ---  --- I hope this recipe encourages you to eat and prepare these delicious, healthy, and above all nutritious dishes. By the way, **what extra ingredients would you add to this stir-fry?** I'd love to hear your suggestions. 👇 If you decide to make them, don't forget to mention me. Feel free to visit my blog, where I have more recipes like these. ### 😍**Thanks for reading, see you next time!**😍

SPANISH VERSION

Amigos de @plantpowervegan un gusto saludarlos y compartir por primera en su comunidad, verán desde hace un tiempo he implementado preparar comida saludable, debido a indicaciones médicas, esto ha sido un cambio para mí, pero me siento satisfecha de hacerlo, pensando siempre en mi bienestar. De vez en cuando me preparo mis ricos menús, usando lo que tengo en casa, como en esta ocasión, hoy les comparto mi **Salteado de vegetales con berenjena**, perfecta para cualquier momento del día. ---

**Ingredientes:** - *1 Berenjena* - *1 Zanahoria* - *1 Cebolla* - *Ajo* - Perejil


--- **Preparación:** Primero lavamos bien nuestros vegetales, luego los cortamos, suelo picarlos en trozos pequeños, pero en esta ocasión, lo quise hacer de esta manera, en tiras largas, ustedes pueden realizarlo de la manera que más les gusté. --- || |-|-|-| --- Una vez que he rebanado los vegetales, procedo a calentar el sartén, mientras pico el ajo en trocitos pequeños; seguidamente agrego el aceite al sartén, allí añado el ajo primero para que se sofríe un poco, luego la cebolla, la zanahoria junto con la berenjena. || |-|-|-| Por cierto, un pequeño dato, es salar la berenjena antes de cocinarla, para de esta manera, suelte el exceso de agua y la misma no se vuelva tan aguada en nuestro salteado. Ya con esto en el sartén, incorporo un poco de agua para la cocción, por último, le agrego un toque de perejil, para darle ese sabor delicioso de esta planta, muy nutritiva y saludable, por cierto. No olvidemos colocar un poco de cúrcuma y pimienta, con un toque de sal, a mí me gusta colocarle estos aderezos, por sus poderes antiinflamatorios.   Ahora solo nos queda esperar, el aroma a cebolla junto con el ajo y el perejil inunda mi cocina, sin duda esto será delicioso, era lo que pensaba, me encanta preparar este rico plato, muy saludable, lleno de vegetales, hay personas que no les gustan mucho, y los entiendo, yo al principio estaba renuente a estos platillos, sin embargo, cuando eres tú mismo quien te lo preparas, siento que allí todo cambia, y ese aroma, ese sabor, te atrapa.😋 --- | |-|-| --- Cuando los vegetales estén blandos, eso significa que ya están listos para retirarlos del sartén, finalmente toca servir y disfrutar de este exquisito menú de hoy. 😋  ---  --- Espero que esta recete los incentive a comer y preparar estos ricos platillos saludables, pero sobre todo nutritivos, por cierto, **¿qué ingredientes extras le pondrían a este salteado?** me gustaría leerlos. 👇 Si se animan a prepararlos, no olviden mencionarme, los invito a pasar por mi blog, donde tengo más recetas como estas. ### 😍**Gracias por leerme, nos vemos en la próxima**😍