(ESP/ENG)Mi almuerzo puré de batata, salteado de espinacas y berenjenas asadas(ESP/ENG)My lunch mashed sweet potato, sautéed spinach and roasted eggplants

### Bienvenidos amigos veganos nuevamente a mi blog. 🍲🥬🥔🍆🍲 Feliz y bendito inicio de semana amigos de ésta maravillosa comunidad de comidas rica,nutritiva y saludable, pasando por aquí les dejo una rica, nutritiva y saludable comida para un almuerzo ligero y sin calorías totalmente vegano... puré de batata, salteado de espinacas y berenjenas asadas. Un rico almuerzo para compartir en familia elaborado con batata sancochadas, espinacas y aliño salteados y berenjenas asadas, una verdadera delicia en verduras sin calorías, todo cocido saludablemente para una diesta genial para mantener cuerpo sano y mente alegre. ### Welcome vegan friends back to my blog. 🍲🥬🥔🍆🍲 Happy and blessed start of the week friends of this wonderful rich,nutritious and healthy food community, stopping by I leave you with a rich, nutritious and healthy meal for a light and calorie free totally vegan lunch... sweet potato puree, sautéed spinach and roasted eggplant. A delicious lunch to share with the family made with boiled sweet potato, sautéed spinach and dressing and roasted eggplants, a true delight in vegetables without calories, all cooked healthy for a great nap to keep a healthy body and a happy mind.  #### Mi almuerzo saludable y vegano, que rico el puré dulce y suave con estas espinas salteadas con cebolla y berenjenas asadas suave y húmeda con sabor ahumada. 🍲🍆🥔🥬🍲 #### My healthy and vegan lunch, how rich the sweet and smooth puree with these sautéed spines with onions and soft and moist roasted eggplants with smoky flavor. 🍲🍆🥔🥬🍲  ### INGREDIENTES PARA SU PREPARACIÓN: ● 2 batatas. ● 5 berenjenas. ● 3 ramas de espinacas. ● 1 cebolla. ● 1 cabeza de ajo. ● 1 cucharita de aceite de oliva. ● 2 vasos de agua. ● Sal al gusto. ### INGREDIENTS FOR ITS PREPARATION: ● 2 sweet potatoes. ● 5 eggplants. ● 3 branches of spinach. ● 1 onion. ● 1 head of garlic. ● 1 teaspoon of olive oil. ● 2 glasses of water. ● Salt to taste.  ### ELABORACIÓN DEL RICO ALMUERZO CON BATATA, ESPINACAS Y BERENJENAS: #### EL PASO A PASO: ### Berenjenas asadas: ● Lavamos y quitamos a las berenjenas solamente la rama y hojas . ● Con un cuchillo pullamos las berenjenas para que se cocinen uniforme. ● En un sartén o plancha que tenga colócalas las berenjenas a fuego lento y tapamos. ● Y cada 2 minutos vamos volteando las berenjenas en la plancha . ● Hasta que se hacen y se doren toda la berenjenas ya estarán lista. ### PREPARATION OF A DELICIOUS LUNCH WITH SWEET POTATO, SPINACH AND EGGPLANT: #### THE STEP-BY-STEP: ### Roasted eggplants: ● We wash and remove from the eggplants only the branch and leaves . ● With a knife we pull the eggplants so that they cook evenly. ● In a frying pan or griddle place the eggplants over low heat and cover. ● And every 2 minutes we turn the eggplants on the griddle. ● Until they are done and browned all the eggplants will be ready.  ### Puré de batata: ● Lavamos bien las batatas y con todo y concha las cocinamos. ● Colocamos las batatas en una olla con dos vasos de agua a fuego medio . ● Pasado unos 15 minutos ya las batatas blandas apagamos el fuego. ● Dejamos reposar las batatas en un recipiente 10 minutos y con las mano o cuchillo le quitamos la concha. ● Con un tenedor trituramos las batatas hasta hacerla puré. ### Sweet potato puree: ● We wash the sweet potatoes well and with all and shell we cook them. ● Place the sweet potatoes in a pot with two glasses of water over medium heat. ● After about 15 minutes and the sweet potatoes are soft, turn off the heat. ● Let the sweet potatoes rest in a bowl for 10 minutes and with your hand or knife remove the shell. ● With a fork, mash the sweet potatoes until they are mashed.  ### Salteado de espinacas: ● Le quitamos las hojas a las ramas de espinacas y lavamos las hojas. ● Lavamos y picamos en trozos una cebolla blanca. ● Pelamos los granos de ajos y lo trituramos. ● En un sartén caliente a fuego medio con aceite de oliva añadimos la cebolla y el ajo. ● Removemos con una cuchara el aliño con el aceite unos 2 minutos y agregamos sal al gusto. ● Picamos las hojas de espinacas a su gusto y la agregamos a los aliños en el sartén. ● Removemos en cuatros minutos todo el salteado de espinacas y listo. ### Sauteed spinach: ● We remove the leaves from the spinach sprigs and wash the leaves. ● Wash and chop a white onion into pieces. ● Peel the garlic kernels and crush it. ● In a hot pan over medium heat with olive oil add the onion and garlic. ● Stir the dressing with the oil with a spoon for about 2 minutes and add salt to taste. ● Chop the spinach leaves to taste and add to the seasoning in the pan. ● Stir in four minutes all the spinach sautéed and ready.   ### Miren aquí como queda ésta rica comida a base de vegetales para un almuerzo saludable, nutritivo y vegano .🍲🍲 ### Look at this tasty vegetable-based meal for a healthy, nutritious, vegan lunch 🍲🍲🍲   #### Aquí le presento éste plato vegano delicioso terminado... puré de batata, salteado de espinacas y berenjenas asadas. 🍲🥬🥔🍆🍲 #### Here I present you this delicious finished vegan dish... sweet potato puree, sautéed spinach and roasted eggplant. 🍲🥬🥔🍆🍲  Amigos miren que delicia de receta para un almuerzo saludable y vegano libre de calorías, fácil de hacer a base de vegetales fresco, rico puré de batata, salteado de espinacas y berenjenas asadas, para compartir una rica comida con la familia o amigos. Friends, look at this delicious recipe for a healthy and vegan calorie free lunch, easy to make with fresh vegetables, rich sweet potato puree, sautéed spinach and roasted eggplant, to share a delicious meal with family or friends.  ### Siempre agradecida por su apoyo amigos veganos, es un placer cocinar y crear ricas recetas veganas y saludables para compartir con ustedes. 🍲🍆🥔🥬🍲 Son fotos mías tomadas desde mí teléfono Samsung, editadas con foto collage frame y traducida por Deepl. ### Always grateful for your support vegan friends, it is a pleasure to cook and create rich vegan and healthy recipes to share with you. 🍲🍆🥔🥬🍲 These are photos of me taken from my Samsung phone, edited with photo collage frame and translated by Deepl