Привіт, шановні читачі мого блогу! Ось нещодавно натрапив на одну таку історію, яка спочатку змусила мене скривитися, а потім – замислитися. Ось дивіться, що відбувається: додаємо протеїн з комах до пастеризованого молока та брауні, і це не якийсь жарт, а серйозна наука для більш стійкого харчування. Я, як чоловік, який не раз пробував екзотичні штуки на подорожах, вирішив розібратися глибше і поділитися з вами. Бо в наш час, коли населення росте, а планета стогне від екологічного навантаження, такі ідеї можуть стати справжнім порятунком.
Отже, вся ця справа крутиться навколо досліджень, які провела група вчених на чолі з Мартою Рос з Відкритого університету Каталонії. Вони взяли борошно з личинок жука Tenebrio molitor – це такі собі хробаки, яких ще називають борошняними хробаками, – і додали його до звичайних продуктів. Чому саме ці комахи? Бо в Європі вони офіційно дозволені для їжі, багаті на білок високої якості, не гірше м'яса чи яєць, плюс мають омега-3, омега-6, залізо, цинк і навіть вітамін B12. А головне – їх вирощування набагато екологічніше: менше викидів парникових газів, води та землі, ніж на корів чи свиней. Пам'ятаєте, як я в попередньому пості про стале харчування скаржився на те, як м'ясна промисловість руйнує планету? Ось альтернатива!
Дослідники не просто змішали все докупи, а провели справжні експерименти. Спочатку взяли пастеризовані молочні продукти – щось на кшталт йогуртів чи десертів – і додали туди борошно з хробаків, ароматизуючи горіхами, ванілью чи їх комбінацією. Потім запросили 21 добровольця старше 60 років на дегустацію. Найкраще зайшла версія з горіхами та ванілью – аж 52,4% учасників сказали, що це смачно. Не ідеал, але для першого разу в Середземномор'ї, де люди не звикли до комах у їжі, це непогано. Я уявляю, як би мої друзі з України відреагували – хтось би сказав "фу", а хтось би спробував заради цікавості.
Зображення представлені в наступному порядку: (A) Вид зверху на D з порошком ТМ: DTM1H, пастеризований молочний продукт з порошком Tenebrio molitor та ароматом лісового горіха; DTM1HV, пастеризований молочний продукт з порошком Tenebrio molitor та ароматом лісового горіха та ванілі; DTM1V, пастеризований молочний продукт з порошком Tenebrio molitor та ванільним ароматом. (B) BTM1, брауні з порошком Tenebrio molitor; BTM2, Брауні з порошком Tenebrio molitor та гідролізатом білка Tenebrio molitor і BDTM1, Брауні з пастеризованим молочним продуктом та порошком Tenebrio molitor.
А тепер про брауні – це взагалі хіт! Зробили три варіанти: один просто з борошном з хробаків, другий з додаванням йогурту, а третій з гідролізатом – це коли білок розщеплюють на дрібніші частини, щоб краще засвоювався і не псував смак. 25 учасників від 19 до 73 років скуштували, і виявилося, що гідролізат робить брауні м'якшими, еластичнішими, а ще покращує баланс білків і жирів. Текстура стала кращою, ніж у звичайних, і люди це оцінили. Марта Рос каже: "Це підтверджує, що не всі форми комашкового білка однаково корисні. Головне – як його додати, щоб їжа була не тільки корисною, але й смачною". Я з нею згоден – бо хто захоче їсти щось, що нагадує про комах? А в борошні чи гідролізаті це непомітно, наче додаєш просто протеїновий порошок.
Чому це важливо для нас? Бо за прогнозами, до 2050 року їжі знадобиться на 70% більше, а старіння населення додає проблем з білковим дефіцитом. Комахи – це не модний тренд, а реальна альтернатива, яка допомагає досягти Цілей сталого розвитку ООН: нуль голоду, здоров'я, відповідальне споживання і боротьба з кліматом. Уявіть, якби в наших супермаркетах з'явилися такі продукти – спочатку, може, з маркуванням "для сміливців", але з часом це могло б стати нормою. Я сам би спробував брауні з таким додатком, особливо якщо воно робить десерт кориснішим.
До речі, дослідники не зупиняються: зараз тестують печиво з хробаками і дивляться, як воно впливає на організм після тренувань. Якщо все піде добре, то скоро побачимо більше таких продуктів. А ви, друзі, що думаєте? Чи готові додати комах до раціону заради планети? Пишіть у коментарях, бо ваш фідбек завжди надихає мене на нові теми. До наступного разу – тримайтеся здорово і експериментуйте на кухні!