Потихеньку збираю врятовані від засихання огірочки. І хоч їх небагато, ще й форма у плодів заставляє бажати кращого, та все ж для нас двох вистачає. Навіть запаси на зиму роблю. Кривобокі та переросші огірочки - одразу свіжими до столу, дрібніші - мариную, крупніші - засолюю. І все думаю: чи варто наступного року взагалі ці грядки заводити? Одні переживання через них, постійне 'спасіння' то від засухи, то від дощів, то від хвороб із шкідниками. А на виході - скільки тих огірків нам треба? Але ж - таких, просто з грядки, не купиш. Плюс генетика простого українця, що заставляє обробляти той шматочок землі, який тобі дістався у спадок. Він має бути як мінімум доглянутим, а це означає - хоч що посади, воно саме себе не виростить.😁От і сіємо щоразу ту петрушку, що цьогоріч за 4 посіви ні разу так і не зійшла!🙃
З маринованими огірочками у мене якось все в порядку: вони виходять завжди хрумкими та смачними. Але ж хочеться і солених запасти, без оцту щоби були, до салатів та для розсольнику. А з цим чомусь постійно якісь приколи: то вони м'якнуть після засолки, та так, що в руці розвалюються; то стояти довго не хочуть, - пліснявіють, то ще якась біда. От пригадую в бочці у нас колись огірочки були, в погребі стояли всю зиму, - ото був смак! І пліснява там була, але тільки зверху, на 'кружкАх', якими придавлювали огірки. Це така типу дерев'яна кришка, що входить по діаметру бочки всередину. Вона розрізана навпіл, щоби можна було вийняти руками. Зверху на ці кружкИ клали кремінний камінь, щоб кружкИ потонули в розсолі. От пліснява і з'являлася часом аж на поверхні цього розсолу, не шкодячи огіркам у бочці. Ех, де ж тепер ту бочку взяти... Та й не з'їмо ми удвох бочки солених огірків. Тому поки що - пробую черговий рецепт соління. Надіюсь, український зірковий повар Клопотенко правду написав і його рецепт не підведе!😁
Справа не в тому, що я не знаю пропорцій солі-цукру-перцю-спецій. Я ніколи точно не впевнена у послідовності засолки. Цього разу у мене банки простояли три дні у розсолі, який я заливала холодним. Тепер розсіл злила, прокип'ятила, і залила знову в банки з огірками, тільки вже гарячим. Закрила прогрітими капроновими кришками. Поставила охолонути. Потім - занесу у погріб. Взимку спробую і скажу, чи варто користуватися таким рецептом засолки. А сама ще пошукаю щось цікаве, поки є ті огірки.😉
