Hello, dear friends who love culinary delights, from time to time I like to get out of the routine in the kitchen. I mean always preparing the same dishes, either to finish dinner quickly, or to have the basic ingredients that we almost always have at home. I wanted to do something different, but easy, and since I had some cooked white rice left over from the day before, I took the opportunity to try this new recipe that I show you today.
It is a rice salad with fruits and vegetables. My sister told me that in the hotel where she works they call it contemporary rice and it is a dish that is eaten cold. For its preparation I used fresh fruits and vegetables of the season that I had at home: pineapple, cucumber and baby corn. I would have liked to add some peppers cut in strips that I love, but I didn't have them and it was something that came to me quickly, I couldn't go out to buy them. I prepared it for lunch, as I told you, with the leftover rice from the day before, which is a good example of “leftover cooking” and perfect for hot days, since I put it in the refrigerator for a while before eating it. I hope you like it. Below, I show you all the ingredients I used and the step-by-step of the elaboration.
Hola, queridos amigos amantes de las delicias culinarias, de vez en cuando me gusta salir de la rutina en la cocina. Me refiero a siempre preparar los mismos platos, ya sea para terminar la cena rápido, o por tener los ingredientes básicos que casi siempre tenemos en casa. Quería hacer algo diferente, pero fácil, y como me había quedado arroz blanco cocinado del día anterior, aproveché para probar esta nueva receta que hoy les muestro.
Se trata de una ensalada de arroz con frutas y vegetales. Mi hermana me comentó que en el hotel donde trabaja le llaman arroz contemporáneo y es un plato que se come frío. Para su elaboración utilicé frutas y vegetales frescos de la temporada que tenía en casa: piña, pepino y maíz tierno. Me hubiera gustado añadirle unos pimientos cortados en tiras que me encantan, pero no contaba con ellos y fue algo que se me ocurrió rápido, no pude salir a comprarlos. Lo preparé para el almuerzo, como les dije, con el arroz sobrante del día anterior, lo que representa muy bien la cocina de aprovechamiento y perfecto para los días calurosos, pues lo coloqué un rato en el refrigerador antes de consumirlo. Espero que les guste. A continuación, les muestro todos los ingredientes que utilicé y el paso a paso de la elaboración.
- 2 cups cooked white rice / 2 tazas de arroz blanco cocinado
- 1 cup kernels of baby corn / 1 taza de granos de maíz tierno
- 1 pineapple / 1 piña
- 1 cucumber / 1 pepino
- Lemon juice / Jugo de limón
- Cilantro / Cilantro
- Garlic leek / Ajo puerro
- Olive oil / Aceite de oliva
- Salt / Sal
The rice to be used can be cooked at the moment or use the leftovers from the previous day. It is much better to use rice that is left unshelled or brown rice to make it much healthier.
El arroz que se va a utilizar pueden cocinarlo en el momento o aprovechar el sobrante del día anterior. Es mucho mejor el arroz que queda desgranado o el arroz integral para que sea mucho más saludable.
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The corn, if it is canned, you do not have to do anything to it, it is only added to the rice, but if it is natural corn, the grains are placed in a pot with water and a little salt is added. It is put to boil until it is cooked and soft.
El maíz, si es enlatado, no hay que hacerle nada, solo se le agrega al arroz, pero si es maíz natural, los granos se colocan en un recipiente con agua y se le añade un poco de sal. Se pone a hervir hasta que esté cocinado y blando.
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The cucumber, after washing well, cut off the ends, grate with a fork and cut into slices of about 1.5 cm. Then cut it into cubes.
El pepino, después de lavar bien, se le cortan las puntas, se ralla con un tenedor y se corta en rodajas de 1.5 cm aproximadamente. Luego lo corté en cubos.
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Peel the pineapple well without any remaining peel. Cut into slices and then into cubes, in the same way as the cucumber.
Pelar bien la piña sin que quede ningún resto de cáscara. Cortar en rodajas y luego en cubos, de igual forma que el pepino.
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The garlic, leek and cilantro will be used for the vinaigrette, chop finely.
El ajo puerro y el cilantro serán para la vinagreta, cortarlos bien finos.
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With all the ingredients chopped we can now mix them. Place the rice in a large bowl, and add the cucumber, pineapple and corn on top; then mix well.
Con todos los ingredientes picados ya podemos mezclarlos. Se coloca el arroz en un recipiente grande, y se añade encima el pepino, la piña y el maíz; luego se mezclan bien.
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For the vinaigrette, place a few tablespoons of olive oil in a bowl, add the lemon juice or vinegar, a pinch of salt and then the cilantro and chopped leek garlic. You can add parsley or any other aromatic leaf you prefer.
Para la vinagreta, colocar unas cucharadas de aceite de oliva en un recipiente, se añade el jugo de limón o vinagre, una pizca de sal y luego el cilantro y el ajo puerro picado. Puedes añadir perejil o cualquier otra hoja aromática que prefieras.
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Stir until all the ingredients are integrated and then dress the rice with the vinaigrette.
Remover hasta que se integren todos los ingredientes y luego aderezar el arroz con la vinagreta.
Mix everything together and refrigerate; it can also be consumed at room temperature, according to the consumer's taste.
Mezclar todo y refrigerar; de igual forma puedes consumirlo a temperatura ambiente, a gusto del consumidor.
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And this is how this delicious rice with fruits and vegetables is finished. For me it was something totally different, I had never tasted a rice with pineapple in it. It was an explosion of flavors, the sweetness of the pineapple, the acid of the lemon, the salt, but after all it was an incredible and refreshing combination without a doubt. The cilantro and leek garlic flavor was very predominant, which I liked, so I can recommend this recipe so you can try a different dinner at home. I hope you like it, leave me in the comments what you thought and new suggestions. Best regards.
Y de esta forma se encuentra terminado este delicioso arroz con frutas y vegetales. Para mí fue algo totalmente diferente, nunca había probado un arroz que tuviera piña dentro. Fue una explosión de sabores, lo dulce de la piña, el ácido del limón, la sal, pero después de todo fue una combinación increíble y refrescante sin dudas. Predominaba muchísimo el sabor del cilantro y el ajo puerro, lo cual me gustó, así que les puedo recomendar esta receta para que puedan probar una cena diferente en casa. Espero que les guste, déjame en los comentarios qué te pareció y nuevas sugerencias. Un saludo.
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Photos of my property taken with the phone Cover made in Canva English is not my native language, translated by DeepL
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