Potato, carrot, beetroot, and avocado salad (Eng/Esp)

Today I didn't feel like spending a lot of time preparing lunch, so I thought a salad would be enough, especially since it's Sunday and my body knows it. This day is usually dedicated to rest, so spending many hours in the kitchen was not an option for me. I wanted to spend my afternoon watching a movie.  ## Ingredients: - 3 potatoes - 1 carrot - 2 beets - 1/2 avocado - 1 tablespoon of mayonnaise - 3 cups of water - Salt to taste  ## Preparation: I poured water into a container to wash the vegetables, then proceeded to peel them with a knife. I knew that the beets would stain my hands, and when I put the pieces together with the potatoes, they would also stain them, which is not a problem, as it is only a matter of color and I don't find it unpleasant.  After chopping everything into small pieces, I placed them in a pot with water to parboil them. I added a pinch of salt.  I cooked them for 25 minutes with a lid on, checking with a fork to make sure the vegetables were soft and ready to eat. It's important to keep an eye on the cooking process, as potatoes, carrots, and beets don't have the same texture and hardness, and there's a risk that the potatoes will fall apart if overcooked.  When the vegetables were soft, I removed them from the heat, drained them in a colander, and set them aside in a bowl. I added the avocado, mayonnaise, and a pinch of salt.  My light and delicious lunch was ready to be devoured.

Hoy no tenía ganas de grandes preparaciones para el almuerzo, así que pensé que una ensalada sería suficiente y, sobre todo, porque es domingo y el cuerpo lo sabe. Este día suele estar dedicado al descanso, por tanto, pasar muchas horas en la cocina no era una opción para mí. Quería destinar mi tarde para ver una película.  ## Ingredientes: - 3 papas - 1 zanahoria - 2 remolachas - 1/2 aguacate - 1 cucharada de mayonesa - 3 tazas de agua - Sal al gusto  ## Preparación: En un envase vertí agua para lavar las verduras, luego procedí a pelarlas con un cuchillo. Sabía que me iba a pintar las manos con la remolacha y al unir los pedazos junto a las papas, también los mancharía, lo cual no representa un problema, pues solo es una cuestión de color y para mí no es desagradable.  Después de picar todo en segmentos pequeños, los coloqué en una olla con el agua para sancocharlos. Agregué una pizca de sal.  La cocción fue por 25 minutos con una tapa, me aseguré con un tenedor de que las verduras estuvieras blandas, perfectas para comer. Hay que vigilar nuestra preparación, pues la papa, la zanahoria y la remolacha no poseen la misma textura y dureza, incluso, se corre el riesgo de que la papa se desmorone por exceso de cocción.  Cuando las verduras estuvieron blandas, las retiré del fuego, las pasé por un colador para extraer el agua y las reservé en un envase, allí añadí el aguacate, la mayonesa y un toque mínimo de sal.  Mi almuerzo ligero y delicioso estaba listo para ser devorado.